食品安全、食品添加物知多少

熱狗、香腸、火腿、可樂、鬆餅、海蜇皮、罐頭食物…，您家的孩子經常吃以上提到的食物嗎？家長請注意！上述這些東西幾乎已經不能算是食物，而是被添加了許多化學物質的“假”食物！塑化劑事件的爆發，讓家長們不得不更加留意外食的食品添加情況；此外，近來新聞更出現好幾起與食品安全相關的案例。這些一不留意就可能被我們忽略的添加物，到底有哪些相關資訊，是家長可以深入了解的呢？

【果糖】易快速生成體脂肪

果糖的甜度居所有天然糖類之冠，是加工食品的好幫手，坊間珍珠奶茶等杯裝飲品也多使用人工果糖來調味。不過，最新研究顯示，果糖讓身體與肝臟囤積脂肪的速度，比其他糖類都快。

(致癌物)食品添加物：亞硝酸鹽、硝酸鹽

食品中保色劑之應用及其檢驗方法郭素蓮
一、前言　
亞硝酸鹽、硝酸鹽在食品添加物中使用為保色劑，在肉類加工品中添加之主要功用有發色作用，賦予特殊風味及抑制肉毒桿菌的形成，且有抑制脂肪的酸敗效果，此為添加硝之最佳原因。但過量的使用亞硝酸鹽在人體內有可能會與二級胺類結合生成致癌物質亞硝胺（N-nitrosamines）。因此世界各國之食品法規中，對於肉品添加亞硝酸鹽或硝酸鹽均有嚴加管制。

珍珠奶茶、燒烤與腸胃癌

珠奶茶在給人們的味蕾帶來甜美刺激的同時，也給人的健康帶來隱患。奶精是珍珠奶茶之魂，十杯鮮奶的味道，也不如一勺奶精來得香濃。奶精的主要成分氫化植物油(椰子油)，是一種反式脂肪酸。

專家指出：每天一杯500cc珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。奶精使奶茶變得香濃，源自於奶精中一種名為‘植脂末’的化學物質。

【牛奶】致癌的確實證據

本文為轉載文章

科學家終於找到牛奶致癌的確實證據。美國國家癌症研究所最近的研究發現雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因數就是牛奶內的主要致癌物質。 加拿大的腫瘤專家建議：除了那些發展中國家的兒童和營養不良的成人，一般人並不需要喝太多牛奶。

癌細胞嗜食【果糖】

2010/08/03
美國研究員今天在一項報告中指出，胰臟腫瘤細胞利用果糖進行分裂增殖。這項新研究挑戰所有糖類都相同的目前通說。

加州大學洛杉磯分校（University of CaliforniaLos Angles, UCLA）研究團隊發現，癌細胞分別以不同方式利用葡萄糖和果糖。

他們表示，這項刊登在「癌症研究」（CancerResearch）期刊上的發現，或許能協助解釋將攝取果糖與胰臟癌相連結的其他研究結果。胰臟癌是最致命癌症之一。

UCLA「瓊生癌症中心」（Jonsson Cancer Center）的希尼（Anthony Heaney）與其同僚寫道，「這項發現顯示，癌細胞能輕易新陳代謝果糖，以促進增殖。因此減少癌症患者對精緻果糖攝取量，或限制果糖促進活動，也許能阻斷癌細胞成長。」